Плівочка у ікринок тоненька, тому вона легко розкушується, а на смак дуже ніжна і трішки з гірчинкою. Розмір ікринок 3-5 мм, за кольором буває помаранчева або світло-помаранчева.
За своїми поживними якостями ікра горбуші займає почесне друге місце після кетової, а ось за обсягами видобутку – рівних їй немає.